Pecho, Whole ahumado para el Cuatro de Julio.

por Linda Capeloto Sendowski en 03 de julio 2014

yogur melocotón pastel falda 018

Escribí sobre esto un año y medio atrás y quiero animaros a intentarlo. Se pone mejor cada vez que lo hago.

Fumar un pecho no es como hornear un pastel. No es exacta. La constante es, llevar la temperatura interna de la carne a aproximadamente 160 ° F. La carne será suculento, caramelizado y muy oscuro en el exterior, un rojo ahumado anillo y luego jugosa carne a rodajas finas a través del grano para comer normal o poner en un sándwich de asesino.

Hay tantas variables, el estilo de su ahumador, el tamaño del pecho, la temperatura y el tiempo del día y así sucesivamente. Elige una falda que es conjunto, grueso y con 01.04 a 01.02 pulgadas de grasa blanca en la parte superior. No utilice un super brisket recortado, la grasa tiene que gotear y mantener la carne húmeda. Se tarda todo el día, de aproximadamente 8 a 10 horas a fumar toda una pechuga. Empecé en la mañana, puse la falda en el fumador a las 11 de la mañana y nos cenamos a las 8 PM. Ajuste su hora de inicio a principio del día para la cena temprana. Una vez que la pechuga era en el fumador Tuve 3 horas para salir y hacer mis recados. Volví a casa, aplicó el 'fregona' con un pincel, aparecido la temperatura y alcanzó su punto máximo en cada hora más o menos para volver a aplicar la "fregona" hasta que empezó a verse realizado. En ese momento tomé la temperatura interna de la pechuga con un termómetro de lectura instantánea que utilizo para otros tipos de carne. Quité el pecho a un molde para hornear grande cuando se alcanza la temperatura correcta y la cubrió con papel de aluminio para mantener el calor y dejar que los jugos establecidos.

Sirve una gran cantidad de personas

Todo en 10 hasta 14 pound brisket

Frote seco:

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadas de Nuevo México Chili Powder

2 cucharaditas de polvo de comino

1 cucharadas de mezcla de kebab condimentos

Media taza de azúcar morena

2 cucharaditas de pimienta recién molida negro

Media cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ajo en polvo

Mop:

1 y 1/2 tazas de caldo de pollo

Vinagre de sidra de manzana 1/4 taza

Salsa de tamarindo media taza o pasta

Tercera taza de jarabe de granada o melaza

1. Preparar brisket, combine todos los ingredientes frote. Frote todo pecho seco y dejar que repose durante unas horas o, mejor aún, Tomar noche pechuga de frigorífico como mínimo una hora antes de la puesta en fumador. Preparar fumador.

2. Place brisket en el ahumador a una temperatura fresca de unos 135 a 140 ° F durante aproximadamente 3 horas.

3. Encienda la temperatura hasta 225 ° F para los próximos 5 horas más o menos.

  1. Después llegue a la temperatura, aplique líquido fregona con un cepillo de mango largo o menos cada hora a toda la superficie del pecho. La fregona mantiene pecho húmedo y caramelice la parte exterior de la carne.
  2. Cuando la temperatura interna del pecho alcanza 160 ° F, saque pecho del ahumador. Colocarlo en una fuente para horno grande o tostado pan. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor y se deja reposar durante unos 20 minutos antes de cortarlo.
  3. Sirva con baguette o pan de centeno y condimentos para sándwiches. Sirva con frijoles horneados, ensalada de col y ensalada de patata o latkes y salsa de manzana para Janucá.

Fumar implica una cocción lenta con una tapa cerrada y con la carne a fuego lento indirecta y algún tipo de madera que proporciona sabor a través del humo. Humo de madera Hickory se supone que es mejor que el mezquite para pecho. Así que usé nogal y recomendaría que.

Sólo una nota, he usado un trapeador sin alcohol, muchas personas utilizan la cerveza u otras bebidas alcohólicas en la fregona para el componente líquido en lugar de caldo de pollo.

Disfrute del Forth y su familia, jut relajarse. Shabat Shalom yogur melocotón pastel falda 014

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