Pecho, Whole ahumado para cuatro de julio.

por Linda Capeloto Sendowski en 03 de julio 2014

yogur melocotón pastel falda 018

Escribí sobre esto un año y medio atrás y quiero animaros a intentarlo. Se pone mejor cada vez que lo hago.

Fumar un pecho no es como hornear un pastel. No es exacto. La constante es, llevar la temperatura interna de la carne a alrededor de 160 ° F. La carne será suculento, caramelizado y muy oscuro en el exterior, un rojo ahumado anillo y luego jugosa carne a rodajas finas a través del grano para comer normal o poner en un sándwich de asesino.

Hay tantas variables, el estilo de su ahumador, el tamaño del pecho, la temperatura y el clima del día y así sucesivamente. Elija una falda que es conjunto, grueso y con 1/4 a 1/2 pulgada de grasa blanca en la parte superior. No utilice un super pecho recortado, la grasa tiene que gotear y mantendrá la humedad de la carne. Lleva todo el día, alrededor de 8 a 10 horas a fumar toda una pechuga. Empecé por la mañana, puse el pecho en el fumador a las 11 de la mañana y nos cenamos a las 8 PM. Ajuste su hora de inicio a principio del día para la cena temprano. Una vez que la pechuga era en el fumador Tuve 3 horas para salir y hacer mis recados. Volví a casa, aplicó el 'fregona' con un cepillo, aparecido la temperatura y alcanzó su punto máximo en cada hora o así para volver a aplicar la 'fregona' hasta que empezó a verse realizado. En ese momento tomé la temperatura interna de la pechuga con un termómetro de lectura instantánea que yo uso para otras carnes. Quité el pecho a una asadera grande cuando llegó a la temperatura adecuada y la cubrió con papel de aluminio para mantener el calor y dejar que los jugos establecidos.

Sirve una gran cantidad de personas

Todo en 10 hasta 14 pound brisket

Frote seco:

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadas de Nuevo México Chili Powder

2 cucharaditas de comino en polvo

1 cucharadas de mezcla de condimentos brocheta

1/2 taza de azúcar morena

2 cucharaditas de pimienta recién molida negro

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ajo en polvo

Mop:

1 y 1/2 tazas de caldo de pollo

Vinagre de sidra de manzana 1/4 taza

Salsa de tamarindo 1/2 taza o pasta

1/3 taza de jarabe de granada o melaza

1. Para preparar pechuga, combine todos los ingredientes frotar. Frote todo pecho seco y dejar que repose durante unas horas o, mejor aún, Take noche pechuga de frigorífico como mínimo una hora antes de la puesta en fumador. Preparar fumador.

2. Coloque la falda en el ahumador a una temperatura fresca de alrededor de 135 a 140 ° F durante aproximadamente 3 horas.

3. Encienda la temperatura hasta 225 ° F para los próximos 5 horas o menos.

  1. Después de activar hasta temperatura, aplique el líquido de la fregona con un cepillo de mango largo o menos cada hora a toda la superficie de la pechuga. La fregona mantiene pecho húmedo y caramelice el exterior de la carne.
  2. Cuando la temperatura interna del pecho alcanza 160 ° F, quite la falda del ahumador. Colóquelo en una gran fuente de horno o asado cacerola. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor y se deja reposar durante unos 20 minutos antes de cortarlo.
  3. Servir con baguette o pan de centeno y condimentos para sándwiches. Sirva con frijoles horneados, ensalada de col y ensalada de patata o latkes y salsa de manzana para Janucá.

Fumar implica cocción lenta con una tapa cerrada y con la carne a fuego lento indirecta y algún tipo de madera que proporciona sabor a través del humo. Humo de madera Hickory se supone que es mejor que el mezquite para pechuga. Así que usé nogal y recomendaría que.

Sólo una nota, he usado un trapeador sin alcohol, muchas personas utilizan la cerveza u otras bebidas alcohólicas en la fregona para el componente líquido en lugar de caldo de pollo.

Disfrute del Forth y su familia, jut relajarse. Shabbat Shalom yogur melocotón pastel falda 014

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