Bamya Con Manzo farcito Kooba

by Linda Capeloto Sendowski il 20 Agosto 2009

Gombo spezzatino con carne macinata Gnocchi

Il mio amico vivace Nina è un americano israeliano la cui famiglia era originaria di Romania. Suo marito è originario dall'Iraq. Come risultato, Nina sa fare tutti i piatti più sorprendenti israeliane, irachene, romene, e sefardite.

Ricette di Nina sono nella sua testa, da una vita di cottura sette giorni su sette. Ho avuto questa idea per stare insieme, cucinare, e scrivere le istruzioni in inglese insieme con le misure, così ho potuto fare le sue ricette accessibili al cuoco di casa media. Abbiamo messo da parte un giorno dalle 9 alle 02:00

Abbiamo fatto Fagiolino e pomodoro stufato con Manzo, Manzo Koubideh Kabob , salati Borekas funghi con pasta sfoglia e Okra stufato. Questi piatti portato indietro ricordi alimentari fin dall'infanzia, piccante, senza troppo calore, un sacco di pomodori, un sacco di cose ripiene, un sacco di verdure. Comfort food sefardita. Servire con riso basmati bianco o altro riso pilaf.

Gombo purtroppo, ottiene un rap cattivo, perché quando si è preparato in modo errato può avere una consistenza viscida. Seguendo le mie istruzioni risolverà il problema e okra è delizioso. Quando si taglia l'okra essere sicuri di non intaccare il corpo del okra o tagliare il gambo troppo vicino. Se le okra sono intatti non trasudano.

Gli gnocchi sono fatti con farina, un cereale disponibile in marrone organico o bianco raffinato. Sia lo stufato e gli gnocchi richiedono Baharat , una miscela di spezie utilizzate in cucina turca e irachena. E 'disponibile nei mercati israeliani o del Medio Oriente alla rinfusa o piccole bottiglie. Aslo vedere http://www.penzys.com/cgi-bin/penzeys/shoptom.html o http://kalustyans.com/default.asp . Inoltre vi consiglio di utilizzare non in lattice, guanti monouso non polvere quando si lavora con carne cruda o di pollame.

12 once fresco o congelato okra

1 ½ tazza a dadini cipolla gialla

3 cucchiai di olio d'oliva

4 pomodori Roma, grattugiato

Di zucchero 2 cucchiaini

½ tazza di succo di limone fresco

2 cucchiaini Baharat * stagionatura

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe fresco incrinato

1 quattordici once può pomodori tritati con purea aggiunto

Kooba riempimento

1 £ carne macinata

½ tazza di cipolla tritata giallo

2/3 tazza di prezzemolo tritato

¼ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

2 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiaino Baharat condimento

2 cucchiai di olio di cartamo

Kooba shell

2 tazze Farina *

1 ½ tazze d'acqua

½ cucchiaino di sale

ciotola di acqua

Se si utilizza okra fresca, lavare e tagliare le punte. Fare attenzione a non nick loro o un liquido viscido inizierà a fuoriuscire. Scaldare un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l'olio e la cipolla tritata. Soffriggere la cipolla fino a dolci e traslucidi, ma non di colore, di circa 5 minuti. Aggiungere l'okra e soffriggere fino verde brillante, circa 4 minuti. Quindi, aggiungere i pomodori grattugiate, mescolate fino a quando spumeggiante, e coprire la padella per qualche istante. Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero, il succo di limone, baharat, paprika, sale e pepe. Aggiungere i pomodori in scatola. Copertura, lasciando coperchio socchiusa, e ridurre la temperatura a bassa. Lasciate che il okra cuocere lentamente per circa 20 minuti, mentre si prepara il Kooba. La salsa deve concentrarsi e di ridurre, mentre i sapori si sviluppano.

Unire la carne trita, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, paprika, peperoncino in polvere, baharat, e l'olio in una ciotola media, con le mani guantate di incorporare bene.

Effettuare i gusci dapprima combinando la farina, sale e acqua in una ciotola. L'impasto deve essere morbido. Bagnare le mani in una piccola ciotola di acqua. Dividere l'impasto farina in circa 22 palline. Bagnare nuovamente le mani e mettere una palla nel palmo della mano sinistra. Rotolare la palla per rendere molto liscia. Con l'indice inumidito e il medio della mano destra, appiattire la palla in un cerchio sottile, che copre il palmo della mano, circa 2 1/2 pollici di diametro. Inserire un cucchiaino pieno pieno di ripieno al centro del cerchio. Cup la mano per portare i lati e con il tuo inumidito indice destro e il pollice chiudere il Kooba. Smooth il sigillo e impostare la Kooba su un piatto bagnato.

Dopo aver preparato tutte le Kooba, aprire il forno olandese, con l'okra bollente, e posizionare delicatamente la Kooba in un cerchio intorno al perimetro della padella e poi al centro. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per circa 1 1/2 ore.

Si potrebbe avere avanzi crudo Kooba che non stava bene in forno olandese. Questi possono essere congelati solo strato, in un contenitore con un po 'd'acqua sul fondo e aggiunti a qualsiasi minestra che ti piace o utilizzare la prossima volta che si effettua il Bamya.

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