Barbecue Petto

di Linda Capeloto Sendowski il 8 dic 2012

texas bbq petto e sufganiyot 011

Poche settimane fa abbiamo iniziato le nostre visite annuali inverno / primavera per la zona di Palm Springs, al fine di soddisfare la nostra coazione a giocare a golf. Perché il golf si potrebbe chiedere? Il golf è esilarante, rinfrescante e buon esercizio. E 'qualcosa che non c'è bisogno di essere un atleta di godere e si gioca all'esterno, lontano da computer e telefoni cellulari.

Visite a 'Il Deserto', come lo chiamiamo noi comportano viaggi a Costco e come tutti abbiamo sperimentato, quando si va a Costco a comprare tovagliolo di carta si finisce con un carico macchina piena di chissà che cosa. In una recente visita un signore stava dimostrando fumatori in stile Texas (barbecue).

Sembrava così facile e mio figlio maggiore ama pasticciare in giro cercando di fumare vari tagli di carne e la prossima cosa sapete noi possediamo. I ragazzi avvitati insieme, sono andato giù per il mio macellaio Doheny Glatt Kosher Salumi e acquistato un intero petto. Circa 10 sterline!

Abbiamo sparato il fumatore secondo le istruzioni, versato i pezzi di legno noce per il fumo nella tramoggia e ho dato il petto un massaggio a secco. Prova un nuovo stile di petto questo Chanukah. Se si possiede un fumatore e può cucinare fuori, questo era così delizioso e ci siamo divertiti tutti.

Fumare un petto non è come cuocere una torta. Non è esatto. La costante è, portare la temperatura interna della carne a circa 160 ° C a 170 ° C. La carne sarà succulenta, caramellato e molto scuro all'esterno, un rosso affumicato anello, e poi, la carne succosa da affettare sottile di tutti il grano per mangiare pianura o mettere in un panino assassino.

Ci sono così tante variabili, lo stile della vostra fumatore, la dimensione del petto, la temperatura e previsioni del giorno e così via. Ci vuole tutto il giorno, circa 8 a 10 ore a fumare un intero petto. Ho iniziato la mattina, messo il petto sul fumatore alle 10:00 e abbiamo mangiato cena al 20:00. Una volta che il petto era al fumatore che avevo 3 o 4 ore per lasciare e fare la mia roba. Sono tornato a casa, applicato il 'scopa' con un pennello, alzato la temperatura e ha raggiunto un picco in ogni ora o così per riapplicare la 'scopa' fino a quando non ha iniziato a guardare fatto, a quel punto ho preso la temperatura interna della carne con un Termometro a lettura istantanea che uso per le altre carni. Ho rimosso il petto di un grande piatto quando ha raggiunto la temperatura giusta.

Serve un sacco di gente

10-12 gennaio pound intero petto

Rub a secco:

2 cucchiai di paprica

1 cucchiai di New Mexico peperoncino in polvere

2 cucchiaini di cumino in polvere

Condimento mix 1 cucchiai di kebab

1/2 tazza di zucchero di canna

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio in polvere

Mop:

1 e 1/2 tazze di brodo di pollo

1/4 di tazza di aceto di sidro di mele

Salsa di tamarindo 1/2 tazza o di pasta

1/3 di tazza di sciroppo di melograno o melassa

Per preparare petto, unire tutti gli ingredienti sfregamento. Strofinare tutto petto asciutto e lasciate riposare per un paio d'ore o durante la notte Prendete petto fuori dal frigorifero almeno un'ora prima dell'immissione sul fumatore. Preparare fumatore.

Mettere petto su fumatore a temperatura fresca preriscaldato a circa 135-140 ° C per circa 3-4 ore e poi, girare temperatura fino a 225 ° C per i prossimi 5 ore, o giù di lì. Dopo si alza la temperatura, applicare la scopa con una spazzola a manico lungo ogni ora o così per tutta la superficie del petto. Il mop mantiene umido e caramellizza l'esterno della carne. Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 160 ° F a 170 ° F, rimuovere petto e lasciare riposare per circa 20 minuti prima di carving. Servire con baguette e condimenti per i panini e fagioli al forno, insalata di cavolo e insalata di patate o frittelle e salsa di mele per Chanukkà.

Il fumo comporta lenta cottura con il coperchio chiuso con la carne a fuoco basso indiretta e un qualche tipo di legno fornire sapore via del fumo. Fumo di legno Hickory dovrebbe essere migliore di Mesquite per petto. Così ho usato noce e consiglio questo.

Solo una nota, ho usato una scopa non alcool, molte persone usano birra o altri alcolici nel mop per la componente liquida al posto del brodo di pollo.

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