Barbecue Petto

di Linda Capeloto Sendowski il 8 Dicembre 2012

texas bbq petto e sufganiyot 011

Qualche settimana fa abbiamo iniziato le nostre visite annuali inverno / primavera alla zona di Palm Springs, al fine di soddisfare la nostra coazione a giocare a golf. Perché il golf si potrebbe chiedere? Il golf è esilarante, rinfrescante e buon esercizio. Si tratta di qualcosa che non c'è bisogno di essere un atleta di godere e si gioca all'esterno, lontano da computer e telefoni cellulari.

Visite a 'Il Deserto' come la chiamiamo noi coinvolgere i viaggi di Costco e come tutti abbiamo sperimentato, quando si va a Costco per comprare un fazzoletto di carta si finisce con un carico macchina piena di chissà che cosa. In una recente visita un signore stava dimostrando i fumatori in stile Texas (barbecue).

Sembrava così dolce e il mio figlio maggiore ama pasticciare cercando di fumare vari tagli di carne e la prossima cosa sapete che possediamo esso. I ragazzi avvitati insieme, sono andato giù al mio macellaio Doheny Glatt Kosher Carni e acquistato un intero petto. Circa 10 sterline!

Abbiamo sparato il fumatore secondo le istruzioni, versato i pezzi di legno hickory per fumo in tramoggia e ho dato il petto uno sfregamento a secco. Prova un nuovo stile di petto questo Chanukah. Se siete proprietari di un fumatore e può cucinare fuori, questo era così delizioso e ci siamo divertiti tutti.

Fumare una punta di petto non è come cuocere una torta. Non è esatto. La costante è, portare la temperatura interna della carne fino a circa 160 ° F a 170 ° F. Le carni sono succulente, caramellato e molto scuro sulla parte esterna, un rosso affumicato anello, e poi, carne succosa da affettare sottile tra il grano per mangiare pianura o mettere in un panino assassino.

Ci sono così tante variabili, lo stile della vostra fumatore, la dimensione della punta di petto, la temperatura e il tempo della giornata e su e su. Ci vuole tutto il giorno, circa 8 a 10 ore a fumare un intero petto. Ho iniziato la mattina, messo il petto sul fumatore alle 10 e abbiamo mangiato la cena alle 8 PM. Una volta che il petto era il fumatore ho avuto 3 o 4 ore per lasciare e fare le mie cose. Sono tornato a casa, applicato la 'scopa' con un pennello, alzato la temperatura e ha raggiunto il picco in ogni ora o giù di lì per riapplicare la 'scopa' fino a quando non ha iniziato a guardare fare, a quel punto ho preso la temperatura interna della carne con una istantanea leggere termometro che uso per le altre carni. Ho rimosso il petto di un grande piatto quando ha raggiunto la giusta temperatura.

Serve un sacco di gente

10-12 gennaio pound intero petto

Rub a secco:

2 cucchiai di paprica

1 cucchiai di New Mexico peperoncino in polvere

2 cucchiaini di cumino in polvere

1 cucchiai di mix kebab condimento

1/2 tazza di zucchero di canna

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio in polvere

Mop:

1 e 1/2 tazze di brodo di pollo

1/4 di tazza di aceto di sidro di mele

Salsa di tamarindo tazza di 1/2 o di pasta

1/3 di tazza di sciroppo di melograno o melassa

Per preparare petto, unire tutti gli ingredienti strofinare. Strofinare tutto petto asciutto e lasciate riposare per un paio d'ore o durante la notte Prendete petto fuori dal frigorifero almeno un'ora prima dell'immissione sul fumatore. Preparare fumatore.

Mettere sul petto fumatore a temperatura fresca preriscaldata di circa 135 a 140 ° C per circa 3 o 4 ore e poi, girare a temperature fino a 225 ° C per i prossimi 5 ore o così. Dopo si alza la temperatura, applicare la scopa con una spazzola a manico lungo ogni ora o così all'intera superficie del petto. Il mop mantiene umido e caramellizza all'esterno della carne. Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 160 ° F a 170 ° F, rimuovere petto e lasciare riposare per circa 20 minuti prima della scultura. Servire con baguette e condimenti per panini e con fagioli al forno, insalata di cavolo e patate insalata o frittelle e salsa di mele per Chanukkà.

Il fumo comporta lenta cottura con il coperchio chiuso con la carne a fuoco basso indiretta e un qualche tipo di legno, per fornire sapore via il fumo. Fumo di legno Hickory dovrebbe essere migliore di mesquite per petto. Così ho usato hickory e consiglio questo.

Solo una nota, ho usato uno straccio non alcool, molte persone usano birra o altri alcolici in mop per la componente liquida al posto del brodo di pollo.

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