Barbecue Brisket

da Linda Capeloto Sendowski il 8 Dicembre 2012

Texas BBQ petto e sufganiyot 011

Qualche settimana fa abbiamo iniziato le nostre visite annuali inverno / primavera alla zona di Palm Springs al fine di soddisfare la nostra coazione a giocare a golf. Perché il golf si potrebbe chiedere? Il golf è esilarante, rinfrescante e buon esercizio. Si tratta di qualcosa che non c'è bisogno di essere un atleta di godere e si gioca all'esterno, lontano da computer e telefoni cellulari.

Visite a 'Il deserto', come lo chiamiamo noi coinvolgere i viaggi di Costco e come tutti noi abbiamo sperimentato, quando si va a Costco per acquistare tovagliolo di carta si finisce con un carico macchina piena di chissà che cosa. In una recente visita un signore stava dimostrando fumatori in stile Texas (barbecue).

Sembrava così dolce e il mio figlio maggiore ama pasticciare in giro cercando di fumare vari tagli di carne e la prossima cosa sapete che possediamo esso. I ragazzi avvitati insieme, sono andato giù al mio macellaio Doheny Glatt Kosher Carni e acquistato un intero petto. Circa 10 sterline!

Abbiamo sparato il fumatore secondo le istruzioni, versato i pezzi di legno di noce per il fumo nella tramoggia e ho dato il petto uno sfregamento a secco. Provare a un nuovo stile di petto questo Chanukah. Se si possiede un fumatore e può cucinare fuori, questo era così delizioso e ci siamo divertiti tutti.

Fumare una punta di petto non è come cuocere una torta. Non è esatto. La costante è, portare la temperatura interna della carne di circa 160 ° F a 170 ° F La carne sarà succulenta, caramellato e molto scuro all'esterno, un rosso affumicato anello, e poi, carne succosa da affettare sottile attraverso il grano per mangiare pianura o mettere in un panino assassino.

Ci sono così tante variabili, lo stile della vostra fumatore, le dimensioni della punta di petto, la temperatura e meteo del giorno e senza sosta. Ci vuole tutto il giorno, circa 8 a 10 ore a fumare un intero petto. Ho iniziato la mattina, messo il petto sul fumatore alle 10 e abbiamo cenato alle 08:00. Una volta che il petto era il fumatore che avevo 3 o 4 ore per lasciare e fare la mia roba. Sono tornato a casa, applicato il 'scopa' con un pennello, alzato la temperatura e ha raggiunto il picco in ogni ora o così per riapplicare il 'mop' fino a quando non ha iniziato a guardare fatto, a quel punto ho preso la temperatura interna della carne con una istante leggere termometro che io uso per le altre carni. Ho rimosso il petto di un grande piatto quando ha raggiunto la temperatura giusta.

Serve un sacco di gente

10-12 gennaio libbra intero petto

Rub a secco:

2 cucchiai di paprica

1 cucchiaio New Mexico peperoncino in polvere

2 cucchiaini di cumino in polvere

1 cucchiai di mix kebab condimento

1/2 tazza di zucchero di canna

2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di aglio in polvere

Mop:

1 e 1/2 tazze di brodo di pollo

1/4 tazza di aceto di mele

Salsa di tamarindo 1/2 tazza o pasta

1/3 di tazza di sciroppo di melograno o melassa

Per preparare punta di petto, unire tutti gli ingredienti strofinare. Strofinare tutto petto asciutto e lasciate riposare per un paio d'ore o durante la notte Prendete petto fuori dal frigorifero almeno un'ora prima dell'immissione sul fumatore. Preparare fumatore.

Posizionare petto su fumatore a temperatura fresca preriscaldato di circa 135-140 ° C per circa 3 o 4 ore e poi, girare temperatura fino a 225 ° C per le prossime 5 ore o giù di lì. Dopo aver attivato la temperatura, applicare il mop con una spazzola a manico lungo ogni ora o così per tutta la superficie del petto. Il mop mantiene umido e caramellizza all'esterno della carne. Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 160 ° F a 170 ° F, rimuovere petto e lasciare riposare per circa 20 minuti prima della scultura. Servire con baguette e condimenti per panini e con fagioli al forno, insalata di cavolo e patate insalata o frittelle e salsa di mele per Chanukkà.

Il fumo comporta lenta cottura con il coperchio chiuso con la carne a fuoco basso indiretta e un qualche tipo di legno fornire sapore via fumo. Fumo di legna Hickory dovrebbe essere migliore di Mesquite per petto. Così ho usato noce e vi consiglio.

Solo una nota, ho utilizzato una scopa non alcol, molte persone usano birra o altri alcolici nel mop per la componente liquida, invece di brodo di pollo.

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