Qualche settimana fa abbiamo iniziato il nostro inverno / primavera visite annuali per la zona di Palm Springs, al fine di soddisfare la nostra coazione a giocare a golf. Perché golf si potrebbe chiedere? Il golf è esilarante, rinfrescante e un buon esercizio. Si tratta di qualcosa che non c'è bisogno di essere un atleta di godere e di giocare all'aria aperta lontano da computer e telefoni cellulari.
Visite a 'Il Deserto', come lo chiamiamo noi coinvolgere viaggi in Costco e come tutti abbiamo sperimentato, quando si va a Costco per comprare carta assorbente si finisce con un carico macchina piena di chissà cosa. In una recente visita un signore stava dimostrando i fumatori in stile Texas (barbecue). 
Sembrava così dolce e il mio figlio più ama pasticciare cercando di fumare vari tagli di carne e la prossima cosa sapete che possediamo esso. I ragazzi avvitati insieme, sono andato giù al mio macellaio Doheny Glatt Kosher Meats e acquistato un intero petto. Circa 10 sterline!
Abbiamo sparato il fumatore secondo le istruzioni, versato i pezzi di legno hickory per fumo in tramoggia e ho dato la punta di petto un massaggio a secco. Prova un nuovo stile di petto questo Chanukah. Se si possiede un fumatore e può cucinare fuori, questo era così delizioso e ci siamo divertiti tutti. 
Fumare un petto non è come cuocere una torta. Non è esatto. La costante è, portare la temperatura interna della carne di circa 160 ° C a 170 ° C. La carne sarà succulenta, caramellato e molto scuro all'esterno, un anello affumicato rosso, quindi, carne succosa per essere affettato sottile attraverso il grano a mangiare normale o messo in un panino assassino.
Ci sono così tante variabili, lo stile del vostro fumatore, la dimensione della punta di petto, la temperatura e le previsioni del giorno e su e su. Ci vuole tutto il giorno, circa 8 a 10 ore a fumare un intero petto. Ho iniziato la mattina, messo il petto sul fumatore alle 10:00 e abbiamo mangiato cena al 20:00. Una volta che il petto era il fumatore ho avuto 3 o 4 ore per partire e fare la mia roba. Sono tornato a casa, applicato la 'scopa' con un pennello, alzato la temperatura e ha raggiunto il picco in ogni ora o così per riapplicare la 'scopa' fino a quando non ha iniziato a guardare fatto, a quel punto ho preso la temperatura interna della carne con un immediata lettura termometro che uso per le altre carni. Ho rimosso il petto di un grande piatto in cui ha raggiunto la giusta temperatura.
Serve un sacco di gente
10-12 gennaio pound intero petto
Asciugare Rub:
2 cucchiai di paprica
1 cucchiai di New Mexico peperoncino in polvere
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiai di kebab mix condimento
1/2 tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di aglio in polvere
Mop:
1 e 1/2 tazze di brodo di pollo
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
1/2 tazza di salsa di tamarindo o di pasta
1/3 di tazza di sciroppo o melassa di melograno
Per preparare punta di petto, unire tutti gli ingredienti RUB. Strofinare tutto petto asciutto e lasciate riposare per un paio d'ore o durante la notte Prendete petto fuori dal frigorifero almeno un'ora prima della immissione sul fumatore. Preparare fumatore. 
Luogo petto il fumatore a temperatura fresca preriscaldato di circa 135 a 140 ° C per circa 3-4 ore e poi, la temperatura ruotare fino a 225 ° C per i prossimi 5 ore circa. Dopo si alza la temperatura, applicare la scopa con una spazzola a manico lungo ogni ora o così per tutta la superficie del petto. Il mop mantiene umida e caramellizza l'esterno della carne. Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 160 ° F a 170 ° F, rimuovere petto e lasciare riposare per circa 20 minuti prima della scultura. Servire con baguette e condimenti per panini e con fagioli al forno, insalata di cavolo e insalata di patate o frittelle e salsa di mele per Chanukkà. 
Fumare comporta lenta cottura con il coperchio chiuso con la carne a fuoco indiretto e un qualche tipo di legno, per fornire sapore attraverso il fumo. Hickory legno fumo dovrebbe essere migliore di Mesquite per il petto. Così ho usato Hickory e vi consiglio.
Solo una nota, ho usato una scopa non alcool, molte persone usano la birra o altri alcolici nel mop per la componente liquida al posto del brodo di pollo.
